哥倫比亞 毛里西奧·沙塔 拉內格里塔 馬拉戈日佩 濾掛 - 稀有單一產區
Category: 咖啡
哥倫比亞 Mauricio Shattah La Negrita Maragogype 濾掛 - 稀有單一產地。
Mauricio Shattah 博士是前放射腫瘤科醫師，轉而成為咖啡生產者，也是 Finca La Negrita 的擁有者，該莊園位於 Nevado del Tolima 的火山坡上。Mauricio 將莊園視為一個活生生的實驗室，種植 Gesha、Maragogype、Mokka、Laurina、Wush Wush 和 Typica Mejorado 等稀有品種，並在厭氧和氮氣沖洗發酵中進行嚴格控制的實驗，以在不犧牲杯中清晰度的情況下提升風味。
Mauricio 每年在 La Negrita 進行約 100 個處理實驗，運用受啤酒、葡萄酒和清酒生產啟發的技術（Nuruk、Koji、精選酵母），創造出高度獨特且可重現的風味輪廓。
Mauricio 明確偏好酒精/乙醇發酵，而非乳酸、醋酸、丙酸及其他酸驅動的途徑。他的目標是停留在早期酒精階段，此時酵母活動能建立香氣複雜度。這鼓勵以酵母為主的新陳代謝（尤其是 Saccharomyces 及相關菌株），使櫻桃中的糖分主要轉化為乙醇和酯類，而非大量有機酸；這使酸度保持活潑但融合，且不主導風味。
這批豆子展示了 Maragogype 品種，以及由 Nuruk（一種傳統韓國穀物麴）驅動的發酵。整顆櫻桃與 Nuruk 一起密封在厭氧槽中，並以氮氣沖洗，創造低氧環境，讓麴引導緩慢且受控的發酵，建立甜度和香氣複雜度。
處理法： W
產區： P
海拔： 2
品種： S
杯測風味： L
烘焙度： F
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