哥倫比亞 坎波埃爾莫索 櫻桃狂熱 共發酵 濃縮咖啡 - 單一產區
Category: 咖啡
哥倫比亞 Campo Hermoso Cherry Madness 共同發酵 濃縮咖啡 - 單一產區。
Edwin Norena 是一位生產者、農學家和加工創新者，領導位於金迪奧省錫爾卡西亞的 Campo Hermoso 莊園。咖啡在他家族中傳承了數代，他透過將莊園視為研究與實驗的空間，延續了這份傳承。
這批咖啡櫻桃在進入 2,000 公斤桶中進行 120 小時的二氧化碳浸漬前，先經過 24 小時的低氧發酵，溫度維持在 18 至 22°C。在此階段，收集了 mossto 並接種特定酵母培養物，再與阿洛酮糖溶液、脫水水果和新鮮覆盆子混合。混合物在 18°C 下每 24 小時循環一次，共進行五個循環。接著，咖啡在受控溫室中陽光乾燥 10 天，再經過穩定、清潔、杯測和分級。
Edwin 的共同發酵工作部分靈感來自精釀啤酒，為他贏得了「煉金術士」的美譽。透過精心控制的發酵、乾燥和儲存階段，他為哥倫比亞咖啡的種植、加工和品嚐方式帶來了想像力與技術精準度。
處理法： W
產區： P
海拔： 2
品種： S
風味： L
烘焙度： F
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