Ethiopië Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Ethiopië Mundayo Natural Espresso - Single Origin.

Deze partij wordt geproduceerd door ongeveer 750 kleine boeren in Mundayo kebele, gelegen in Nensebo woreda aan de rand van het Harenna-woud. De boerderijen liggen in een vochtig bosmicroklimaat dat zorgt voor langzame rijping van de kersen en een consistente ontwikkeling.

De kersen worden dagelijks geleverd aan het Aash-wasstation, dat wordt gerund door Testi Specialty Coffee, waar ze apart worden verwerkt als een natuurlijke partij. Bij ontvangst wordt de koffie zorgvuldig met de hand gesorteerd en gefloat om defecten te verwijderen voordat deze op verhoogde bedden wordt verspreid om te drogen. De positie van het station ten opzichte van omliggende boerderijen maakt tijdige levering mogelijk, wat cruciaal is bij natuurlijke verwerking waar versheid en controle essentieel zijn. Het drogen begint in dunne lagen, met frequent keren om de fermentatie te reguleren en een gelijkmatig vochtverlies te behouden. Wanneer de koffie het rozijnstadium bereikt, wordt de beddiepte geleidelijk verhoogd om de droogsnelheid te vertragen en de stabiliteit van de partij te behouden.

Kersen worden bedekt tijdens de piek van de zon en 's nachts om ze te beschermen tegen thermische stress en vochtopname, en het drogen duurt meestal 15 tot 18 dagen voordat de koffie wordt gepeld en rust in perkament.

PROCES:W

REGIO: P

HOOGTE:1

RAS: T

KOPJE: L

BRANDING: F