Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin.

Edwin Norena is een producent, landbouwkundige en verwerkingsinnovator die leiding geeft aan Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio. Koffie maakt al generaties lang deel uit van zijn familie en hij heeft die erfenis voortgezet door de boerderij te behandelen als een ruimte voor onderzoek en experimenten.

Voor deze partij ondergingen de kersen 24 uur lage zuurstoffermentatie bij 18 tot 22°C voordat ze een 120 uur durende koolzuurmaceratie ingingen in tanks van 2,000 kilogram. Tijdens deze fase werd mossto verzameld en geïnoculeerd met een specifiek gistcultuur en gecombineerd met een allulose-oplossing, gedehydrateerd fruit en verse frambozen. Het werd elke 24 uur gerecirculeerd gedurende vijf cycli bij 18°C. De koffie werd vervolgens 10 dagen in de zon gedroogd in een gecontroleerde kas, gestabiliseerd, gereinigd, geproefd en geclassificeerd.

Edwin's cofermentatiewerk, deels geïnspireerd door craft brewing, heeft hem de reputatie van 'de alchemist' opgeleverd. Door zorgvuldig afgemeten stadia van fermentatie, droging en opslag brengt hij verbeeldingskracht en technische precisie in de manier waarop Colombiaanse koffie kan worden geteeld, verwerkt en ervaren.

PROCES: W

REGIO: P

HOOGTE: 2

RAS: S

KOPJE: L

BRANDING: F