Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin.

José Uribe Lasso, oprichter van El Diviso, runt de boerderij met zijn zonen Jonathan, Nestor en Adrian, met de focus op sterk gedifferentieerde koffies en een betere levenskwaliteit door innovatie. El Diviso weerspiegelt een breder Colombiaans verhaal, waarin de volgende generatie traditie verfijnt en koffie vooruithelpt.

Deze partij is Ombligon, een zeldzaam Arabica-variëteit en natuurlijke mutatie van Ethiopian Landrace, genoemd 'buiknavel' vanwege de kenmerkende vorm van de kers en gewaardeerd om zijn genetica en expressieve kopprofiel. De verwerking is sterk gecontroleerd en uit meerdere fasen; rijpe kersen worden met de hand geselecteerd, gefloten en ontsmet, daarna 24 uur geoxideerd om fruitsuikheid op te bouwen voordat ze 200 uur anaërobe fermentatie in een bioreactor ondergaan. Tijdens de fermentatie rusten de kersen in temperatuurgecontroleerd water, met recirculatie en toegevoegde micro-organismen.

Na de fermentatie gaat de koffie door een tweede oxidatiefase, wordt snel gekoeld door quenching en behandeld met heet water om de microbiële belasting te verminderen voordat het droogt. Het drogen gebeurt in een afgesloten stalen ontvochtiger, met een initiële snelle fase om vluchtige verbindingen te stabiliseren, een korte rust, daarna langzaam drogen. Dit behoudt helderheid, stabiliteit en het volledige smaakpotentieel dat tijdens de fermentatie is ontwikkeld.

PROCES: SEQUENTIËLE FERMENTATIE

REGIO: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

HOOGTE: 1550 - 1800

VARIËTEIT: T

KOP: S

BRANDING: F