Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Zeldzame Single Origin.

Los Lajones Estate ligt op de zuidwestelijke hellingen van het Baru Volcano Nature Reserve in Boquete, Panama, tussen 1870m en 2350m. Ongeveer 40 hectare koffie is verweven met ruwweg 100 hectare primair tropisch nevelwoud, waardoor het een van de meest biodiverse koffieboerderijen in Panama is.

De boerderij is eigendom van en wordt beheerd door Graciano Cruz Landero, een op Zamorano opgeleide agronoom met een achtergrond in plantenpathologie en microbiologie, plus een MBA van INCAE.

Het Bambu Gesha-blok, geplant in 2008, groeit onder eikenschaduw in bodems rijk aan inheemse mycorrhiza, schimmels en andere micro-organismen. Bomen worden tot drie meter hoog, dus er worden ladders gebruikt om alleen de rijpste kersen op de hoogste toppen selectief te plukken. De plantage wordt ecologisch bewerkt zonder chemische pesticiden, met biologische plaagbestrijding en voornamelijk organische meststoffen en compost, met kleine hoeveelheden conventionele meststof om het evenwicht in natuurlijke omstandigheden te behouden.

Voor deze honey Gesha vindt de verwerking ter plaatse plaats in elk gebied van de boerderij om de tijd tussen oogst en pulpen binnen vijf uur te houden. Rijpe kersen worden zonder water gepulpt, waardoor een gecontroleerde laag mucilage op het perkament achterblijft, en vervolgens gedurende ongeveer 10 tot 15 dagen op Afrikaanse bedden in de zon gedroogd, met zorgvuldig keren om gelijkmatigheid te garanderen. Het gedroogde perkament rust vervolgens 45 tot 60 dagen op de boerderij voordat het droog wordt gemalen, zodat de smaken kunnen stabiliseren en verduidelijken. Het is een microlot die zowel de biodiversiteit van Los Lajones als het vakmanschap achter Graciano's waterloze honingproces benadrukt.

PROCES: W

REGIO: P

HOOGTE: 2

RAS: S

KOPJE: L

BRANDING: F