Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin.

El Diviso Farm is een boerderij die in 1997 werd opgericht door Jose Uribe Lasso in het district Normandia. Het ligt ongeveer 30 minuten rijden ten noordwesten van Bruselas in Huila. Jose en zijn drie zonen, Jonathan, Adrian en Nestor, zijn ook betrokken bij het beheer van de boerderij. De drie zonen zijn zeer enthousiast en werken actief aan de introductie van de nieuwste verwerkingsmethoden, en streven ernaar het beste uit de productie van hun boerderij te halen.

El Diviso is in veel opzichten een ideaal beeld van wat koffieverbouw in Colombia is, waarbij de volgende generatie graag in de voetsporen van hun voorgangers treedt en de weg vrijmaakt voor de toekomst van koffie.

Deze Bourbon Sidra heeft een speciale verwerking ondergaan met behulp van een koffiekerstensap genaamd Mossto. Mossto-sap wordt gemaakt van het pulp van koffiekersten, dat wordt gebruikt om vers geplukte koffiekersten te weken en te fermenteren. Het gebruik ervan in de koffieverwerking verbetert en bevordert fermentaties door de introductie van extra microbiomen en suikers in het fermentatiemedium. Deze sequentiële fermentatie brengt veel risico's met zich mee, maar wanneer minutieus wordt gemanaged en gecontroleerd, zijn de smaakvoordelen duidelijk en uitzonderlijk.

PROCES: MOSSTO COFERMENTATIE + SEQUENTIËLE FERMENTATIE

REGIO: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

HOOGTE: 1550 - 1800

VARIËTEIT:T

KOPJE: S

BRANDING: F