Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, oprichter van El Diviso, runt de boerderij met zijn zonen Jonathan, Nestor en Adrian, met de focus op sterk gedifferentieerde koffies en een betere levenskwaliteit door innovatie. El Diviso weerspiegelt een breder Colombiaans verhaal, waarin de volgende generatie traditie verfijnt en koffie vooruitstuwt.

Deze partij is Ombligon, een zeldzaam Arabica-variëteit en natuurlijke mutatie van Ethiopian Landrace, genoemd naar 'buiknavel' vanwege de kenmerkende vorm van de kers en gewaardeerd om zijn genetica en expressieve kopprofiel. De verwerking is sterk gecontroleerd en uit meerdere fasen; rijpe kersen worden met de hand geselecteerd, gefloept en ontsmet, daarna 24 uur geoxideerd om fruitsuiker op te bouwen voordat ze 200 uur anaërobe fermentatie ondergaan in een bioreactor. Tijdens de fermentatie rusten de kersen in water op gecontroleerde temperatuur, met recirculatie en toegevoegde micro-organismen.

Na de fermentatie gaat de koffie door een tweede oxidatiefase, wordt snel gekoeld door quenching en wordt behandeld met heet water om de microbiële belasting te verminderen voordat het droogt. Het drogen gebeurt in een afgesloten stalen ontvochtiger, met een initiële snelle fase om vluchtige verbindingen te stabiliseren, een korte rust, daarna langzaam drogen. Dit behoudt helderheid, stabiliteit en het volledige smaakpotentieel dat tijdens de fermentatie is ontwikkeld.

PROCES: SEQUENTIËLE FERMENTATIE

REGIO: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

HOOGTE: 1550 - 1800

VARIËTEIT: T

KOP: S

BRANDING: F