Colombia Campo Hermoso Watermeloen-limonade coferment espresso - Single origin

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Single Origin.

Deze Caturra-partij is geproduceerd door Pedronel Ospina op Finca Sicilia in Quimbaya, Quindio, en verwerkt in het Campo Hermoso R&D-centrum. Het combineert zwarte honingverwerking met een watermeloen- en mostocofermentatie.

De koffie is verwerkt onder begeleiding van Edwin Norena, een producent, agronoom en verwerkingsinnovator die leiding geeft aan Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio. Edwin gebruikt zijn boerderij om zeer onderscheidende specialty koffies te produceren en selecteert variëteiten zoals Caturra, Bourbon en Pink Bourbon, waarbij hij elke variëteit koppelt aan verwerkingsmethoden die zijn smaakpotentieel onthullen. Zijn expertise reikt verder dan de landbouw; hij is ook agro-industrieel ingenieur met een postdoctorale opleiding in biotechnologie.

Deze Caturra-kersen ondergingen een 48 uur durende carbonische maceratie in tanks, waarbij mosto met een pH van 4.2 ontstond. De mosto werd geïnoculeerd met een geselecteerde gistcultuur en gecombineerd met allulose en gedehydrateerde watermeloen. De kersen werden vervolgens ontpulpt en overgebracht naar 200 kilogram bioreactoren, waar ze nog 72 uur macereerden bij 18°C met mosto en een citrusvruchtensapoplossing gedoseerd op 10 ml per kilogram.

PROCES: W

REGIO: P

HOOGTE: 2

VARIËTEIT: S

KOPJE: L

BRANDING: F