Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin.

Edwin Norena is een producent, agronoom en verwerkingsinnovator die leiding geeft aan Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio. Koffie maakt al generaties lang deel uit van zijn familie, en hij zet die erfenis voort door de boerderij te behandelen als een ruimte voor onderzoek en experimenten.

Voor deze partij ondergingen de kersen 24 uur een laagzuurstofgisting bij 18 tot 22°C voordat ze een 120 uur durende koolzuurmaceratie ingingen in tanks van 2,000 kilogram. Tijdens deze fase werd mossto verzameld en geïnoculeerd met een specifieke gistcultuur en gecombineerd met een allulose-oplossing, gedehydrateerd fruit en verse frambozen. Het werd elke 24 uur gerecirculeerd gedurende vijf cycli bij 18°C. De koffie werd vervolgens in een gecontroleerde kas 10 dagen in de zon gedroogd, gestabiliseerd, gereinigd, geproefd en geclassificeerd.

Edwin's cofermentatiewerk, deels geïnspireerd door craft brewing, heeft hem de reputatie opgeleverd van 'de alchemist.' Door zorgvuldig afgemeten stadia van gisting, droging en opslag brengt hij verbeeldingskracht en technische precisie in de manier waarop Colombiaanse koffie kan worden verbouwd, verwerkt en ervaren.

PROCES: W

REGIO: P

HOOGTE: 2

RAS: S

CUP: L

BRANDING: F