Panamá Hiu Los Lajones Bambu Gesha Mel Filtro - Origem Única Rara

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Origem Única Rara.

A Los Lajones Estate está situada nas encostas sudoeste da Reserva Natural do Vulcão Baru, em Boquete, Panamá, entre 1870m e 2350m. Cerca de 40 hectares de café estão entrelaçados com aproximadamente 100 hectares de floresta tropical primária de nuvens, tornando-a uma das fazendas de café com maior biodiversidade no Panamá.

A fazenda é propriedade e gerida por Graciano Cruz Landero, um agrónomo formado pela Zamorano com formação em fitopatologia e microbiologia, além de um MBA pelo INCAE.

O bloco Bambu Gesha, plantado em 2008, cresce sob sombra de carvalho em solos ricos em micorrizas nativas, fungos e outros microrganismos. As árvores atingem até três metros, por isso são usadas escadas para colher seletivamente apenas as cerejas mais maduras nos pontos mais altos. A plantação é cultivada ecologicamente sem pesticidas químicos, usando controlo biológico de pragas e fertilizantes e composto maioritariamente orgânicos, com pequenas quantidades de fertilizante convencional para manter o equilíbrio nas condições naturais.

Para este honey Gesha, o processamento ocorre no local em cada área da fazenda para manter o tempo entre a colheita e a despolpa dentro de cinco horas. As cerejas maduras são despolpadas sem água, deixando uma camada controlada de mucilagem no pergaminho, depois espalhadas em camas africanas para secagem ao sol durante aproximadamente 10 a 15 dias, com viragem cuidadosa para garantir uniformidade. O pergaminho seco descansa então na fazenda por 45 a 60 dias antes da moagem a seco, permitindo que os sabores estabilizem e clarifiquem. É um microlote que destaca tanto a biodiversidade de Los Lajones como o artesanato por trás do processo de mel sem água de Graciano.

PROCESSO: W

REGIÃO: P

ALTITUDE: 2

VARIEDADE: S

CHÁVENA: L

TORRA: F