Colômbia El Diviso Ombligon Espresso - Origem Única

Colômbia El Diviso Ombligon Espresso - Origem Única.

José Uribe Lasso, fundador da El Diviso, gere a quinta com os seus filhos Jonathan, Nestor e Adrian, focando-se em cafés altamente diferenciados e numa melhor qualidade de vida através da inovação. A El Diviso reflete uma história colombiana mais ampla, onde a próxima geração refina a tradição e impulsiona o café.

Este lote é Ombligon, uma variedade rara de arábica e mutação natural da Ethiopian Landrace, chamada 'umbigo' pela sua forma distinta do fruto e valorizada pela sua genética e perfil de chávena expressivo. O processamento é altamente controlado e em várias fases; os frutos maduros são selecionados à mão, flutuados e sanitizados, depois oxidados por 24 horas para desenvolver doçura frutada antes de passarem por 200 horas de fermentação anaeróbica num biorreator. Durante a fermentação, os frutos descansam em água com temperatura controlada, com recirculação e microrganismos adicionados.

Após a fermentação, o café passa por uma segunda fase de oxidação, é rapidamente arrefecido por têmpera e tratado com água quente para reduzir a carga microbiana antes da secagem. A secagem ocorre num desumidificador de aço selado, com uma fase rápida inicial para estabilizar compostos voláteis, um breve descanso e depois secagem lenta. Isto mantém a clareza, estabilidade e preserva todo o potencial de sabor desenvolvido durante a fermentação.

PROCESSO: FERMENTAÇÃO SEQUENCIAL

REGIÃO: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDE: 1550 - 1800

VARIEDADE: T

CHÁVENA: S

TORREFAÇÃO: F