Colômbia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Origem Única

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin.

Edwin Norena é produtor, agrónomo e inovador de processamento que lidera a Finca Campo Hermoso em Circasia, Quindio. O café faz parte da sua família há gerações e ele deu continuidade a esse legado tratando a quinta como um espaço de investigação e experimentação.

Para este lote, as cerejas foram submetidas a 24 horas de fermentação com baixo teor de oxigénio a 18 a 22°C antes de entrarem numa maceração carbónica de 120 horas em tanques de 2,000 quilogramas. Durante esta fase, o mossto foi recolhido e inoculado com uma cultura de levedura específica e combinado com uma solução de alulose, fruta desidratada e framboesas frescas. Foi recirculado a cada 24 horas durante cinco ciclos a 18°C. O café foi depois seco ao sol numa estufa controlada durante 10 dias, estabilizado, limpo, provado e classificado.

O trabalho de cofermentação de Edwin, parcialmente inspirado pela produção artesanal de cerveja, valeu-lhe a reputação de 'o alquimista'. Através de fases cuidadosamente medidas de fermentação, secagem e armazenamento, ele traz imaginação e precisão técnica à forma como o café colombiano pode ser cultivado, processado e apreciado.

PROCESSO: W

REGIÃO: P

ALTITUDE: 2

VARIEDADE: S

CHÁVENA: L

TORRA: F