Etiópia Mundayo Filtro natural - Origem única

Ethiopia Mundayo Natural Filter - Origem Única.

Este lote é produzido por aproximadamente 750 pequenos agricultores no kebele de Mundayo, localizado no woreda de Nensebo, na orla da Floresta Harenna. As explorações situam-se num microclima florestal húmido que favorece a maturação lenta da cereja e um desenvolvimento consistente.

A cereja é entregue diariamente na estação de lavagem Aash, operada pela Testi Specialty Coffee, onde é processada separadamente como lote natural. À chegada, o café é cuidadosamente separado à mão e flutuado para remover defeitos antes de ser espalhado em camas elevadas para secagem. A posição da estação relativamente às explorações circundantes permite uma entrega atempada, crucial no processamento natural onde a frescura e o controlo são essenciais. A secagem começa em camadas finas, com viragens frequentes para regular a fermentação e manter uma perda de humidade uniforme. À medida que o café atinge o estágio de passa, a profundidade do leito é gradualmente aumentada para abrandar a taxa de secagem e preservar a estabilidade do lote.

As cerejas são cobertas durante o pico do sol e durante a noite para proteger contra o stress térmico e a reabsorção de humidade, e a secagem demora normalmente 15 a 18 dias antes de o café ser descascado e descansado em pergaminho.

PROCESSO:W

REGIÃO: P

ALTITUDE:1

VARIEDADE: T

CHÁVENA: L

TORREFAÇÃO: F