Colômbia El Diviso Sidra Espresso - Origem Única

Colombia El Diviso Sidra Espresso - Single Origin.

A El Diviso Farm é uma quinta fundada em 1997 por Jose Uribe Lasso no distrito de Normandia. Fica a cerca de 30 minutos de carro a noroeste de Bruselas, em Huila. Jose e os seus três filhos, Jonathan, Adrian e Nestor, também estão envolvidos na gestão da quinta. Os três filhos são muito entusiasmados e trabalham ativamente para introduzir os métodos de processamento mais recentes, e esforçam-se por trazer o melhor da produção da sua quinta. 

A El Diviso é, em muitos aspetos, uma imagem ideal do que é a produção de café na Colômbia, com a próxima geração a seguir de bom grado os passos dos seus antecessores e a abrir caminho para o futuro do café.

Este Bourbon Sidra passou por um processamento especial usando um sumo de cereja de café chamado Mossto. O sumo Mossto é feito da polpa da cereja de café, que é usada para demolhar e fermentar cerejas de café acabadas de colher. A sua utilização no processamento do café melhora e promove fermentações através da introdução de microbiomas e açúcares adicionais no meio de fermentação. Esta fermentação sequencial traz muitos riscos, no entanto, quando gerida e controlada de forma intrincada, os benefícios de sabor são óbvios e excecionais.

PROCESSO: COFERMENTAÇÃO MOSSTO + FERMENTAÇÃO SEQUENCIAL

REGIÃO: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDE: 1550 - 1800

VARIEDADE: T

CHÁVENA: S

TORRA: F