Colômbia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Origem Única

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Origem Única.

Este lote de Caturra foi produzido por Pedronel Ospina na Finca Sicilia, em Quimbaya, Quindio, e processado no Centro de I&D Campo Hermoso. Combina o processamento black honey com uma cofermentação de melancia e mosto.

O café foi processado sob a orientação de Edwin Norena, produtor, agrónomo e inovador em processamento que lidera a Finca Campo Hermoso, em Circasia, Quindio. Edwin utiliza a sua quinta para produzir cafés especiais altamente distintos e seleciona variedades como Caturra, Bourbon e Pink Bourbon, combinando cada uma com métodos de processamento concebidos para revelar o seu potencial de sabor. A sua experiência vai além da agricultura; é também engenheiro agroindustrial com formação pós-graduada em biotecnologia.

Estas cerejas Caturra foram submetidas a uma maceração carbónica de 48 horas em tanques, produzindo mosto com um pH de 4.2. O mosto foi inoculado com uma cultura de levedura selecionada e combinado com alulose e melancia desidratada. As cerejas foram então despolpadas e transferidas para biorreatores de 200 quilogramas, onde maceraram por mais 72 horas a 18°C com mosto e uma solução de sumo de citrinos doseada a 10 ml por quilograma.

PROCESSO: W

REGIÃO: P

ALTITUDE: 2

VARIEDADE: S

CHÁVENA: L

TORRA: F