パナマ ヒウ ロス ラホネス バンブ ゲイシャ ハニー フィルター - レアシングルオリジン

パナマ ヒウ ロス・ラホネス バンブー ゲイシャ ハニー フィルター - 希少なシングルオリジン。

ロス・ラホネス農園は、パナマのボケテにあるバルー火山自然保護区の南西斜面に位置し、標高1870mから2350mの間に広がっています。約40ヘクタールのコーヒー畑は、およそ100ヘクタールの原生熱帯雲霧林と織り交ざり、パナマで最も生物多様性の高いコーヒー農園の一つとなっています。

農園は、サモラノで訓練を受けた農学者であり、植物病理学と微生物学のバックグラウンドを持ち、INCAEでMBAを取得したグラシアーノ・クルス・ランデロが所有・管理しています。

バンブー・ゲイシャ区画は、2008に植えられ、オークの木陰で、在来の菌根菌、菌類、その他の微生物が豊富な土壌で育ちます。木は高さ3メートルに達するため、はしごを使って最も高い場所にある熟したチェリーだけを選んで摘み取ります。農園は化学農薬を使わず、生物的害虫防除と主に有機肥料・堆肥を使用し、自然条件のバランスを保つために少量の慣行肥料も使用する生態学的な方法で栽培されています。

このハニー・ゲイシャでは、収穫からパルピングまでの時間を5時間以内に保つため、農園の各エリアでその場で処理が行われます。熟したチェリーは水を使わずにパルピングされ、パーチメントにコントロールされた粘液層を残し、その後アフリカンベッドに広げて約10日から15日間天日乾燥させ、均一性を保つために注意深く撹拌します。乾燥したパーチメントは、ドライミリングの前に農園で45日から60日間休ませ、風味を安定させて明確にします。これは、ロス・ラホネスの生物多様性と、グラシアーノの水を使わないハニープロセスの背後にある技術の両方を際立たせるマイクロロットです。

プロセス: W

地域: P

標高: 2

品種: S

カップ: L

焙煎: F