コロンビア カンポ・エルモソ チェリーマッドネス コファーメント エスプレッソ - シングルオリジン
Category: コーヒー
コロンビア カンポ・エルモソ チェリー・マッドネス コファーメント エスプレッソ - シングルオリジン。
エドウィン・ノレーナは、キンディオ州シルカシアにあるフィンカ・カンポ・エルモソを率いる生産者、農学者、加工革新者です。コーヒーは何世代にもわたって彼の家族の一部であり、彼は農場を研究と実験の場として扱うことでその遺産を継承しています。
このロットでは、チェリーは24時間の低酸素発酵を18～22°Cで行った後、2,000キログラムのタンクで120時間の炭酸マセレーションに入れられました。この段階で、モストが収集され、特定の酵母培養液で接種され、アルロース溶液、脱水フルーツ、生ラズベリーと組み合わされました。18°Cで5サイクルにわたり24時間ごとに再循環されました。その後、コーヒーは管理された温室で10日間天日乾燥され、安定化、洗浄、カッピング、分類が行われました。
エドウィンのコファーメンテーションの仕事は、一部クラフトビール醸造に触発され、彼に「錬金術師」という評判をもたらしました。発酵、乾燥、貯蔵の慎重に調整された段階を通じて、彼はコロンビアコーヒーの栽培、加工、体験の方法に想像力と技術的な正確さをもたらします。
プロセス: W
地域: P
標高: 2
品種: S
カップ: L
焙煎度: F
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