コロンビア エル・ディビソ オンブリゴン エスプレッソ - シングルオリジン
Category: コーヒー
コロンビア エル・ディビソ オンブリゴン エスプレッソ - シングルオリジン。
エル・ディビソの創設者ホセ・ウリベ・ラッソは、息子たちのジョナサン、ネストール、エイドリアンとともに農園を運営し、高度に差別化されたコーヒーと革新によるより良い生活の質に焦点を当てています。エル・ディビソは、次世代が伝統を洗練させ、コーヒーを前進させるという、より広いコロンビアの物語を反映しています。
このロットはオンブリゴンで、エチオピアの在来種の自然突然変異による希少なアラビカ品種です。その独特なチェリーの形状から「へそ」と名付けられ、その遺伝子と表現力豊かなカッププロファイルで高く評価されています。加工は高度に管理され、多段階で行われます。熟したチェリーは手摘みされ、フロート洗浄と殺菌を経て、24時間酸化されフルーツの甘みを構築した後、バイオリアクターで200時間の嫌気性発酵を受けます。発酵中、チェリーは温度管理された水の中で、再循環と微生物の添加とともに休ませられます。
発酵後、コーヒーは第二の酸化段階を経て、クエンチングによって急速に冷却され、乾燥前に熱湯処理で微生物負荷を低減します。乾燥は密閉されたスチール製除湿機で行われ、揮発性化合物を安定させるための初期急速段階、短い休止、そしてゆっくりとした乾燥が続きます。これにより、発酵中に開発された明瞭さ、安定性、そして完全なフレーバーポテンシャルが維持されます。
プロセス: 逐次発酵
地域: ブルセラス、ピタリート、ウイラ
標高: 1550 - 1800
品種: T
カップ: S
焙煎度: F
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