コロンビア エル・ディビソ シドラ エスプレッソ - シングルオリジン
Category: コーヒー
コロンビア エル・ディビソ シードラ エスプレッソ - シングルオリジン。
エル・ディビソ農園は、1997年にホセ・ウリベ・ラッソによってノルマンディア地区に設立された農園です。ウイラのブルセラスから北西へ車で約30分の場所にあります。ホセと彼の3人の息子、ジョナサン、エイドリアン、ネスターも農園の管理に関わっています。3人の息子たちは非常に熱心で、最新の処理方法を導入するために積極的に取り組み、農園の生産から最高のものを引き出すよう努めています。
エル・ディビソは、多くの点でコロンビアのコーヒー栽培のあるべき姿を示す理想的な例であり、次世代が喜んで先人たちの足跡をたどり、コーヒーの未来への道を切り開いています。
このブルボン・シードラは、モストと呼ばれるコーヒーチェリーのジュースを使用した特別な処理を受けています。モストジュースはコーヒーチェリーのパルピングから作られ、新鮮に収穫されたコーヒーチェリーを浸して発酵させるために使用されます。コーヒー処理におけるその使用は、発酵培地に追加の微生物叢と糖を導入することにより、発酵を強化および促進します。この連続発酵には多くのリスクが伴いますが、細かく管理され制御されると、風味の利点は明らかで並外れたものになります。
プロセス: モスト共発酵 + 連続発酵
地域: ブルセラス、ピタリート、ウイラ
標高: 1550 - 1800
品種: T
カップ: S
焙煎: F
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