コロンビア エル・ディビソ オンブリゴン フィルター - シングルオリジン

コロンビア エル・ディビソ オンブリゴン フィルター - シングルオリジン。

エル・ディビソの創設者ホセ・ウリベ・ラッソは、息子たち（ジョナサン、ネスター、エイドリアン）とともに農園を運営し、革新を通じて高度に差別化されたコーヒーとより良い生活の質に焦点を当てています。エル・ディビソは、次世代が伝統を洗練させ、コーヒーを前進させるという、より広いコロンビアの物語を反映しています。

このロットはオンブリゴンで、エチオピアの在来種の自然突然変異による希少なアラビカ品種です。その特徴的なチェリーの形から「へそ」と名付けられ、遺伝的特性と表現力豊かなカッププロファイルで高く評価されています。加工は高度に管理され、多段階で行われます。熟したチェリーを手摘みし、フローテーションと殺菌処理を行った後、24時間酸化させて果実の甘みを引き出し、その後バイオリアクターで200時間の嫌気性発酵を行います。発酵中、チェリーは温度管理された水中で休止し、再循環と微生物の添加が行われます。

発酵後、コーヒーは第2の酸化段階を経て、クエンチングにより急速に冷却され、乾燥前に熱湯処理で微生物負荷を低減します。乾燥は密閉されたスチール製除湿機で行われ、揮発性化合物を安定させるための初期急速段階、短い休止、そしてゆっくりとした乾燥が行われます。これにより、明瞭さと安定性が維持され、発酵中に開発されたフレーバーの可能性が完全に保たれます。

プロセス： 逐次発酵

地域： ブルセラス、ピタリト、ウイラ

標高： 1550 - 1800

品種： T

カップ： S

焙煎度： F