コロンビア カンポエルモソ スイカレモネード共同発酵エスプレッソ - シングルオリジン
Category: コーヒー
コロンビア カンポ・エルモソ ウォーターメロン・レモネード コファーメント エスプレッソ - シングルオリジン。
このカトゥーラロットは、キンディオ県キンバヤのフィンカ・シチリアでペドロネル・オスピナによって生産され、カンポ・エルモソ研究開発センターで加工されました。ブラックハニー製法とスイカ・モストのコファーメンテーションを組み合わせています。
このコーヒーは、キンディオ県シルカシアのフィンカ・カンポ・エルモソを率いる生産者、農学者、加工革新者のエドウィン・ノレーニャの指導の下で加工されました。エドウィンは自身の農園で非常に個性的なスペシャルティコーヒーを生産し、カトゥーラ、ブルボン、ピンクブルボンなどの品種を選び、それぞれの風味の可能性を引き出すように設計された加工方法と組み合わせています。彼の専門知識は農業を超えています。彼は農業産業エンジニアでもあり、バイオテクノロジーの大学院教育を受けています。
これらのカトゥーラのチェリーは、タンク内で48時間の炭酸浸漬を受け、pH 4.2のモストを生成しました。モストには選択された酵母培養液が接種され、アルロースと脱水スイカと混合されました。その後、チェリーはパルプ除去され、200キログラムのバイオリアクターに移され、モストと10 ml/kgの割合で添加された柑橘類ジュース溶液とともに、18°Cでさらに72時間浸漬されました。
プロセス: W
地域: P
標高: 2
品種: S
カップ: L
焙煎度: F
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