コロンビア カンポ・エルモソ チェリーマッドネス コファーメント フィルター - シングルオリジン
Category: コーヒー
コロンビア カンポ・エルモソ チェリー・マッドネス コファーメント フィルター - シングルオリジン。
エドウィン・ノレーニャは、キンディオ県シルカシアにあるフィンカ・カンポ・エルモソを率いる生産者、農学者、加工革新者です。コーヒーは何世代にもわたって彼の家族の一部であり、彼は農場を研究と実験の場として扱うことでその遺産を継承しています。
このロットでは、チェリーは24時間の低酸素発酵（18～22°C）を経て、2,000kgタンクで120時間の炭酸ガスマセレーションに入りました。この段階で、コケを収集し、特定の酵母培養液を接種し、アルロース溶液、乾燥果実、生のラズベリーと組み合わせました。18°Cで5サイクルにわたり24時間ごとに再循環させました。その後、コーヒーは管理された温室で10日間天日乾燥され、安定化、洗浄、カッピング、分類が行われました。
エドウィンのコファーメンテーションの仕事は、一部クラフトビールに触発され、「錬金術師」としての評判を得ています。発酵、乾燥、貯蔵の各段階を注意深く調整することで、コロンビアコーヒーの栽培、加工、体験の方法に想像力と技術的な精度をもたらしています。
プロセス: W
地域: P
標高: 2
品種: S
カップ: L
焙煎度: F
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