Kenya Thunguri AA Lavato Filtro - Monorigine

Kenya Thunguri AA Lavato Filtro - Monorigine.

Il mulino umido Thunguri opera sotto la Società Cooperativa dei Coltivatori Kibirigwi nella contea di Kirinyaga, servendo piccoli produttori in una zona di coltivazione del caffè ad alta altitudine. Thunguri è uno dei diversi mulini umidi all'interno della rete produttiva più ampia della cooperativa.

I coltivatori raccolgono selettivamente a mano le ciliegie mature e le consegnano al mulino umido lo stesso giorno, riducendo il rischio di ossidazione e mantenendo l'integrità della ciliegia prima della lavorazione.

Thunguri utilizza un processo completamente lavato con una successiva fermentazione della pergamena per circa 16 a 24 ore per abbattere la mucillagine, seguita da lavaggio, ammollo in acqua pulita e trasferimento su letti di essiccazione rialzati.

L'essiccazione avviene alla luce solare ambiente per circa 7 a 15 giorni con rivoltamento regolare e cernita manuale per favorire una riduzione uniforme dell'umidità e la stabilità della pergamena. Questo approccio di lavorazione è progettato per preservare la chiarezza in tazza, la definizione dell'acidità e la separazione strutturale nel profilo finale.

Processo: W

Regione: P

Altitudine: 1

Varietà: T

Tazza: L

Tostatura: F