Colombia Maria Rodriguez SL28 Lavato Espresso - Monorigine

Colombia Maria Rodriguez SL28 Washed Espresso - Monorigine.

Negli altopiani di Palestina, Huila, Maria Rodriguez co-gestisce la Finca Betania insieme al marito Linarco, all'interno di un gruppo di 117 famiglie di piccoli agricoltori. Uniti da una filosofia condivisa di cura del suolo, biodiversità e agricoltura senza sostanze chimiche, la rete ha messo in comune risorse per costruire laboratori di assaggio, stazioni di essiccazione professionali e magazzini centralizzati. Questa infrastruttura eleva la qualità a tutti i livelli, preservando al contempo la piena tracciabilità fino a ogni singola fattoria e famiglia.

Vengono raccolte solo ciliegie perfettamente mature, quindi flottate e selezionate. Le ciliegie vengono spolpate entro poche ore per trattenere il mucillagine fresco e ricco di zuccheri. Il pergamino viene trasferito in serbatoi sigillati per una fermentazione anaerobica di 32 ore, una fase controllata che sviluppa dolcezza senza sacrificare la chiarezza. Dopo la fermentazione, il caffè viene accuratamente lavato e steso su letti rialzati per un'essiccazione lenta di 20–25 giorni.

Il ruolo di Maria è sia pratico che visionario; aiuta a stabilire standard per la raccolta selettiva, la fermentazione e l'essiccazione, e supporta i produttori più giovani del gruppo. La sua attenzione ai dettagli è evidente in questo SL28, un caffè lavato plasmato da decisioni attente in ogni fase.

Processo: W

Regione: P

Altitudine: 2

Varietà: S

Tazza: L

Tostatura: F