Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Miele Filtro - Monorigine Rara

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Origine unica rara.

La fattoria Los Lajones si trova sui pendii sud-occidentali della Riserva Naturale del Vulcano Barú a Boquete, Panama, tra 1870 m e 2350 m. Circa 40 ettari di caffè sono intrecciati con circa 100 ettari di foresta nuvolosa tropicale primaria, rendendola una delle fattorie di caffè più biodiversificate di Panama.

La fattoria è di proprietà e gestita da Graciano Cruz Landero, un agronomo formato a Zamorano con esperienza in fitopatologia e microbiologia, oltre a un MBA dell'INCAE.

Il blocco Bambu Gesha, piantato nel 2008, cresce all'ombra di querce in terreni ricchi di micorrize native, funghi e altri microrganismi. Gli alberi raggiungono fino a tre metri, quindi si usano scale per raccogliere selettivamente solo le ciliegie più mature nelle parti più alte. La piantagione è coltivata ecologicamente senza pesticidi chimici, usando controllo biologico dei parassiti e principalmente fertilizzanti organici e compost, con piccole quantità di fertilizzante convenzionale per mantenere l'equilibrio in condizioni naturali.

Per questo honey Gesha, la lavorazione avviene in loco in ogni area della fattoria per mantenere il tempo tra raccolta e spolpatura entro cinque ore. Le ciliegie mature vengono spolpate senza acqua, lasciando uno strato controllato di mucillagine sulla pergamena, poi stese su letti africani per essiccazione al sole per circa 10 a 15 giorni, con rivoltamenti accurati per garantire uniformità. La pergamena essiccata riposa poi nella fattoria per 45 a 60 giorni prima della macinazione a secco, permettendo ai sapori di stabilizzarsi e chiarirsi. È un microlotto che evidenzia sia la biodiversità di Los Lajones che l'artigianato dietro il processo honey senza acqua di Graciano.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETÀ: S

TAZZA: L

TORREFAZIONE: F