Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Monorigine

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Monorigine.

Edwin Norena è produttore, agronomo e innovatore nella lavorazione, alla guida della Finca Campo Hermoso a Circasia, Quindio. Il café fa parte della sua famiglia da generazioni, e ha continuato questa eredità trattando la fattoria come uno spazio di ricerca e sperimentazione.

Per questo lotto, le ciliegie hanno subito 24 ore di fermentazione a basso ossigeno a 18-22 °C prima di entrare in una macerazione carbonica di 120 ore in serbatoi da 2,000 chilogrammi. Durante questa fase, il mossto è stato raccolto e inoculato con una coltura di lievito specifica, combinato con una soluzione di allulosio, frutta disidratata e lamponi freschi. È stato ricircolato ogni 24 ore per cinque cicli a 18 °C. Il café è stato poi essiccato al sole in una serra controllata per 10 giorni, stabilizzato, pulito, degustato e classificato.

Il lavoro di cofermentazione di Edwin, in parte ispirato alla birra artigianale, gli è valso la reputazione di "alchimista". Attraverso fasi attentamente misurate di fermentazione, essiccazione e stoccaggio, porta immaginazione e precisione tecnica al modo in cui il café colombiano può essere coltivato, lavorato e gustato.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETÀ: S

TASSA: L

TORREFAZIONE: F