Etiopia Mundayo Naturale Espresso - Monorigine

Etiopia Mundayo Natural Espresso - Monorigine.

Questo lotto è prodotto da circa 750 piccoli agricoltori a Mundayo kebele, situato nel woreda di Nensebo, ai margini della foresta di Harenna. Le fattorie si trovano in un microclima umido di foresta che favorisce una lenta maturazione delle ciliegie e uno sviluppo costante.

Le ciliegie vengono consegnate quotidianamente alla stazione di lavaggio Aash, gestita da Testi Specialty Coffee, dove vengono lavorate separatamente come lotto naturale. All'arrivo, il caffè viene accuratamente selezionato a mano e flottato per rimuovere le imperfezioni prima di essere steso su letti rialzati per l'essiccazione. La posizione della stazione rispetto alle fattorie circostanti consente una consegna tempestiva, fondamentale nella lavorazione naturale dove freschezza e controllo sono essenziali. L'essiccazione inizia in strati sottili, con frequenti rivoltamenti per regolare la fermentazione e mantenere una perdita di umidità uniforme. Quando il caffè raggiunge lo stadio di uvetta, la profondità del letto viene gradualmente aumentata per rallentare il tasso di essiccazione e preservare la stabilità del lotto.

Le ciliegie vengono coperte durante le ore di massimo sole e durante la notte per proteggerle dallo stress termico e dal riassorbimento dell'umidità, e l'essiccazione richiede tipicamente da 15 a 18 giorni prima che il caffè venga decorticato e riposi in pergamena.

PROCESSO:W

REGIONE: P

ALTITUDINE:1

VARIETÀ: T

TASSA: L

TORREFAZIONE: F