Colombia El Diviso Sidra Filtro - Monorigine

Colombia El Diviso Sidra Filter - Monorigine.

La fattoria El Diviso è stata fondata nel 1997 da Jose Uribe Lasso nel distretto di Normandia. Si trova a circa 30 minuti di auto a nord-ovest di Bruselas, a Huila. Jose e i suoi tre figli, Jonathan, Adrian e Nestor, sono coinvolti nella gestione della fattoria. I tre figli sono molto entusiasti e lavorano attivamente per introdurre i metodi di lavorazione più recenti, sforzandosi di ottenere il meglio dalla produzione della loro fattoria.

El Diviso è per molti versi un'immagine ideale di cosa significhi la coltivazione del caffè in Colombia, con la generazione successiva che segue volentieri le orme dei propri predecessori, spianando la strada verso il futuro del caffè.

Questo Bourbon Sidra ha subito una lavorazione speciale utilizzando un succo di ciliegia di caffè chiamato Mossto. Il succo Mossto è ottenuto dalla polpa della ciliegia di caffè e viene utilizzato per ammollare e fermentare le ciliegie di caffè appena raccolte. Il suo uso nella lavorazione del caffè migliora e promuove le fermentazioni attraverso l'introduzione di microbiomi e zuccheri aggiuntivi nel mezzo di fermentazione. Questa fermentazione sequenziale comporta molti rischi, tuttavia, quando è micromaneggiata e controllata in modo intricato, i benefici aromatici sono evidenti ed eccezionali.

PROCESSO: COFERMENTAZIONE MOSSTO + FERMENTAZIONE SEQUENZIALE

REGIONE: Bruselas, Pitalito, Huila

ALTITUDINE: 1550 - 1800

VARIETAL: T

TASSA: S

TORREFAZIONE: F