Colombia El Diviso Sidra Espresso - Monorigine

Colombia El Diviso Sidra Espresso - Origine unica.

La fattoria El Diviso è una fattoria fondata nel 1997 da Jose Uribe Lasso nel distretto di Normandia. Si trova a circa 30 minuti di auto a nord-ovest di Bruselas, a Huila. Jose e i suoi tre figli, Jonathan, Adrian e Nestor, sono anche coinvolti nella gestione della fattoria. I tre figli sono molto entusiasti e lavorano attivamente per introdurre i metodi di lavorazione più recenti, e si sforzano di ottenere il meglio dalla produzione della loro fattoria. 

El Diviso è per molti versi un'immagine ideale di cosa sia la coltivazione del caffè in Colombia, con la generazione successiva che segue volentieri le orme dei loro predecessori e apre la strada verso il futuro del caffè.

Questo Bourbon Sidra ha subito una lavorazione speciale utilizzando un succo di ciliegia del caffè chiamato Mossto. Il succo Mossto è ottenuto dalla spolpatura delle ciliegie del caffè e viene utilizzato per mettere in ammollo e fermentare le ciliegie del caffè appena raccolte. Il suo uso nella lavorazione del caffè migliora e promuove le fermentazioni introducendo ulteriori microbiomi e zuccheri nel mezzo di fermentazione. Questa fermentazione sequenziale comporta molti rischi, ma quando viene controllata meticolosamente, i benefici sul sapore sono evidenti ed eccezionali.

PROCESSO: COFERMENTAZIONE MOSSTO + FERMENTAZIONE SEQUENZIALE

REGIONE: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDINE: 1550 - 1800

VARIETÀ: T

TAZZA: S

TORREFAZIONE: F