Colombia El Diviso Ombligon Filtro - Monorigine

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Monorigine.

José Uribe Lasso, fondatore di El Diviso, gestisce la fattoria con i figli Jonathan, Nestor e Adrian, concentrandosi su caffè altamente differenziati e una migliore qualità della vita attraverso l'innovazione. El Diviso riflette una storia colombiana più ampia, in cui la prossima generazione perfeziona la tradizione e spinge il caffè in avanti.

Questo lotto è Ombligon, una rara varietà di Arabica e mutazione naturale della razza etiope, chiamata "ombelico" per la forma distintiva della sua ciliegia e apprezzata per la sua genetica e il profilo espressivo in tazza. La lavorazione è altamente controllata e in più fasi: le ciliegie mature vengono selezionate a mano, flottate e sanificate, poi ossidate per 24 ore per sviluppare la dolcezza fruttata prima di subire 200 ore di fermentazione anaerobica in un bioreattore. Durante la fermentazione, le ciliegie riposano in acqua a temperatura controllata, con ricircolo e aggiunta di microrganismi.

Dopo la fermentazione, il caffè passa attraverso una seconda fase di ossidazione, viene rapidamente raffreddato per tempra e trattato con acqua calda per ridurre il carico microbico prima dell'essiccazione. L'essiccazione avviene in un deumidificatore in acciaio sigillato, con una fase iniziale rapida per stabilizzare i composti volatili, una breve pausa, quindi essiccazione lenta. Questo mantiene chiarezza, stabilità e preserva tutto il potenziale aromatico sviluppato durante la fermentazione.

Processo: Fermentazione sequenziale

Regione: Bruselas, Pitalito, Huila

Altitudine: 1550 - 1800

Varietà: T

Tazza: S

Tostatura: F