Colombia Campo Hermoso Espresso cofermentato anguria-limonata - Monorigine

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Monorigine.

Questo lotto di Caturra è stato prodotto da Pedronel Ospina presso la Finca Sicilia a Quimbaya, Quindio, e lavorato presso il Centro R&S di Campo Hermoso. Combina la lavorazione del miele nero con una cofermentazione di anguria e mossto.

Il caffè è stato lavorato sotto la guida di Edwin Norena, produttore, agronomo e innovatore nella lavorazione che dirige la Finca Campo Hermoso a Circasia, Quindio. Edwin utilizza la sua fattoria per produrre caffè specialty molto distintivi e seleziona varietà tra cui Caturra, Bourbon e Pink Bourbon, abbinando ciascuna a metodi di lavorazione progettati per esaltarne il potenziale aromatico. La sua competenza va oltre l'agricoltura; è anche ingegnere agroindustriale con formazione post-laurea in biotecnologia.

Queste ciliegie di Caturra hanno subito una macerazione carbonica di 48 ore in serbatoi, producendo mossto con un pH di 4.2. Il mossto è stato inoculato con una coltura di lievito selezionata e combinato con allulosio e anguria disidratata. Le ciliegie sono state quindi spolpate e trasferite in bioreattori da 200 chilogrammi, dove hanno macerato per ulteriori 72 ore a 18°C con mossto e una soluzione di succo di agrumi dosata a 10 ml per chilogrammo.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETÀ: S

TAZZA: L

TORREFAZIONE: F