Äthiopien Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Äthiopien Mundayo Natural Espresso - Single Origin.

Diese Charge wird von etwa 750 Kleinbauern in Mundayo Kebele produziert, das im Nensebo Woreda am Rande des Harenna-Waldes liegt. Die Farmen befinden sich in einem feuchten Waldmikroklima, das eine langsame Kirschreifung und eine gleichmäßige Entwicklung fördert.

Die Kirsche wird täglich an die Aash-Waschstation geliefert, die von Testi Specialty Coffee betrieben wird, wo sie als natürliche Charge separat verarbeitet wird. Bei der Annahme wird der Kaffee sorgfältig von Hand sortiert und gefloatet, um Defekte zu entfernen, bevor er auf Hochbeeten zum Trocknen ausgebreitet wird. Die Lage der Station in Bezug auf die umliegenden Farmen ermöglicht eine rechtzeitige Lieferung, was bei der natürlichen Verarbeitung, bei der Frische und Kontrolle entscheidend sind, von großer Bedeutung ist. Das Trocknen beginnt in dünnen Schichten, mit häufigem Wenden, um die Fermentation zu regulieren und einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust zu gewährleisten. Wenn der Kaffee das Rosinenstadium erreicht, wird die Betttiefe allmählich erhöht, um die Trocknungsrate zu verlangsamen und die Chargenstabilität zu erhalten.

Die Kirschen werden während der stärksten Sonneneinstrahlung und über Nacht abgedeckt, um sie vor thermischem Stress und Feuchtigkeitsaufnahme zu schützen. Die Trocknung dauert in der Regel 15 bis 18 Tage, bevor der Kaffee geschält und in Pergament ruht.

VERARBEITUNG:W

REGION: P

HÖHE:1

SORTE: T

GESCHMACK: L

RÖSTUNG: F