Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Rare Single Origin

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Seltene Single Origin.

Die Farm Los Lajones liegt an den südwestlichen Hängen des Baru-Vulkan-Naturreservats in Boquete, Panama, zwischen 1870 m und 2350 m. Rund 40 Hektar Kaffee sind mit etwa 100 Hektar primärem tropischem Nebelwald verwoben, was sie zu einer der artenreichsten Kaffeefarmen Panamas macht.

Die Farm gehört und wird geführt von Graciano Cruz Landero, einem in Zamorano ausgebildeten Agronomen mit Hintergrund in Pflanzenpathologie und Mikrobiologie sowie einem MBA von INCAE.

Der Bambu-Gesha-Block, gepflanzt in 2008, wächst unter Eichenschatten in Böden, die reich an einheimischen Mykorrhiza, Pilzen und anderen Mikroorganismen sind. Die Bäume erreichen bis zu drei Meter, daher werden Leitern verwendet, um nur die reifsten Kirschen in den höchsten Lagen selektiv zu pflücken. Die Plantage wird ökologisch bewirtschaftet, ohne chemische Pestizide, mit biologischer Schädlingsbekämpfung und hauptsächlich organischen Düngemitteln und Kompost, wobei kleine Mengen konventioneller Dünger verwendet werden, um das Gleichgewicht unter natürlichen Bedingungen zu erhalten.

Für diesen Honey Gesha erfolgt die Verarbeitung vor Ort in jedem Bereich der Farm, um die Zeit zwischen Ernte und Entpulpen innerhalb von fünf Stunden zu halten. Reife Kirschen werden ohne Wasser entpulpt, wobei eine kontrollierte Schicht Mucilage auf dem Pergament verbleibt, dann auf afrikanischen Betten zum Sonnentrocknen über etwa 10 bis 15 Tage ausgebreitet, mit sorgfältigem Wenden für Gleichmäßigkeit. Das getrocknete Pergament ruht dann auf der Farm für 45 bis 60 Tage vor dem Trockenmahlen, damit sich Aromen stabilisieren und klären können. Es ist eine Mikropartie, die sowohl die Biodiversität von Los Lajones als auch die Handwerkskunst hinter Gracianos wasserfreiem Honey-Prozess hervorhebt.

VERFAHREN: W

REGION: P

HÖHE: 2

SORTE: S

TASSE: L

RÖSTUNG: F