Kolumbien Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Kolumbien Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin.

Edwin Norena ist Produzent, Agronom und Verarbeitungsinnovator, der die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio, leitet. Kaffee ist seit Generationen Teil seiner Familie, und er hat dieses Erbe fortgeführt, indem er die Farm als Raum für Forschung und Experimente behandelt.

Für diese Charge durchliefen die Kirschen eine 24-stündige Niedrigsauerstofffermentation bei 18 bis 22 °C, bevor sie eine 120-stündige Kohlensäuremazeration in 2,000-Kilogramm-Tanks durchliefen. Während dieser Phase wurde Mossto gesammelt und mit einer spezifischen Hefekultur beimpft und mit einer Alluloselösung, getrockneten Früchten und frischen Himbeeren kombiniert. Es wurde alle 24 Stunden über fünf Zyklen bei 18 °C rezirkuliert. Der Kaffee wurde dann in einem kontrollierten Gewächshaus 10 Tage lang in der Sonne getrocknet, stabilisiert, gereinigt, verkostet und klassifiziert.

Edwins Co-Fermentationsarbeit, teilweise inspiriert von der Craft-Brauerei, hat ihm den Ruf eines „Alchemisten“ eingebracht. Durch sorgfältig abgestimmte Phasen der Fermentation, Trocknung und Lagerung bringt er Vorstellungskraft und technische Präzision in die Art und Weise, wie kolumbianischer Kaffee angebaut, verarbeitet und erlebt werden kann.

VERFAHREN: W

REGION: P

HÖHE: 2

SORTE: S

TASSE: L

RÖSTUNG: F