Kolumbien El Diviso Sidra Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Filter - Single Origin.

Die Farm El Diviso wurde 1997 von Jose Uribe Lasso im Distrikt Normandia gegründet. Sie liegt etwa 30 Autominuten nordwestlich von Huilas Bruselas. Jose und seine drei Söhne Jonathan, Adrian und Nestor sind ebenfalls in die Farmführung eingebunden. Die drei Söhne sind sehr engagiert und arbeiten aktiv daran, die neuesten Verarbeitungsmethoden einzuführen, um das Beste aus der Produktion ihrer Farm zu holen.

El Diviso ist in vielerlei Hinsicht ein ideales Bild des Kaffeeanbaus in Kolumbien, bei dem die nächste Generation gerne in die Fußstapfen ihrer Vorgänger tritt und den Weg in die Zukunft des Kaffees ebnet.

Dieser Bourbon Sidra wurde einer speziellen Verarbeitung unterzogen, bei der ein Kaffeekirschensaft namens Mossto verwendet wird. Mossto-Saft wird aus dem Fruchtfleisch der Kaffeekirsche hergestellt und dient dazu, frisch gepflückte Kaffeekirschen einzulegen und zu fermentieren. Seine Verwendung in der Kaffeeverarbeitung fördert und verstärkt Fermentationen durch die Einführung zusätzlicher Mikrobiome und Zucker in das Fermentationsmedium. Diese sequenzielle Fermentation birgt viele Risiken, doch bei sorgfältiger und präziser Steuerung sind die geschmacklichen Vorteile offensichtlich und außergewöhnlich.

Verfahren: MOSSTO-Cofermentation + sequenzielle Fermentation

Region: Bruselas, Pitalito, Huila

Höhenlage: 1550 - 1800

Sorte:T

Tasse: S

Röstung: F