Kolumbien El Diviso Sidra Espresso - Single Origin

Colombia El Diviso Sidra Espresso - Single Origin.

Die Farm El Diviso wurde im Jahr 1997 von Jose Uribe Lasso im Bezirk Normandia gegründet. Sie liegt etwa 30 Autominuten nordwestlich von Bruselas in Huila. Jose und seine drei Söhne Jonathan, Adrian und Nestor sind ebenfalls in die Farmverwaltung eingebunden. Die drei Söhne sind sehr enthusiastisch und arbeiten aktiv daran, die neuesten Verarbeitungsmethoden einzuführen, und bemühen sich, das Beste aus der Produktion ihrer Farm herauszuholen. 

El Diviso ist in vielerlei Hinsicht ein ideales Bild dafür, wie Kaffeeanbau in Kolumbien aussieht, wobei die nächste Generation gerne in die Fußstapfen ihrer Vorgänger tritt und den Weg in die Zukunft des Kaffees ebnet.

Dieser Bourbon Sidra wurde einer speziellen Verarbeitung unterzogen, bei der ein Kaffeekirschensaft namens Mossto verwendet wird. Mossto-Saft wird aus dem Entpulpen von Kaffeekirschen hergestellt und verwendet, um frisch gepflückte Kaffeekirschen einzuweichen und zu fermentieren. Seine Verwendung bei der Kaffeeverarbeitung fördert und verstärkt Fermentationen durch die Einführung zusätzlicher Mikrobiome und Zucker in das Fermentationsmedium. Diese sequenzielle Fermentation birgt viele Risiken, aber wenn sie sorgfältig und präzise gesteuert wird, sind die Geschmacksvorteile offensichtlich und außergewöhnlich.

VERFAHREN: MOSSTO-COFERMENT + SEQUENZIELLE FERMENTATION

REGION: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

HÖHE: 1550 - 1800

SORTE: T

TASSE: S

RÖSTUNG: F