Kolumbien El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, Gründer von El Diviso, bewirtschaftet die Farm mit seinen Söhnen Jonathan, Nestor und Adrian. Ihr Fokus liegt auf hochdifferenzierten Kaffees und einer besseren Lebensqualität durch Innovation. El Diviso spiegelt eine größere kolumbianische Geschichte wider, in der die nächste Generation Traditionen verfeinert und den Kaffee voranbringt.

Diese Charge ist Ombligon, eine seltene Arabica-Varietät und natürliche Mutation der äthiopischen Landrasse, benannt nach ihrer charakteristischen Kirschform („Bauchnabel“) und geschätzt für ihre Genetik und ihr ausdrucksstarkes Tassenprofil. Die Verarbeitung ist hochkontrolliert und mehrstufig: Reife Kirschen werden von Hand selektiert, gefloatet und desinfiziert, dann für 24 Stunden oxidiert, um die Fruchtsüße zu entwickeln, bevor sie 200 Stunden anaerob in einem Bioreaktor fermentieren. Während der Fermentation ruhen die Kirschen in temperiertem Wasser mit Rezirkulation und zugesetzten Mikroorganismen.

Nach der Fermentation durchläuft der Kaffee eine zweite Oxidationsphase, wird durch Quenchen schnell abgekühlt und mit heißem Wasser behandelt, um die mikrobielle Belastung zu reduzieren, bevor er getrocknet wird. Die Trocknung erfolgt in einem versiegelten Stahlentfeuchter, mit einer anfänglichen schnellen Phase zur Stabilisierung flüchtiger Verbindungen, einer kurzen Ruhephase und anschließendem langsamen Trocknen. Dies bewahrt Klarheit, Stabilität und das volle, während der Fermentation entwickelte Geschmackspotenzial.

Verfahren: Sequentielle Fermentation

Region: Bruselas, Pitalito, Huila

Höhenlage: 1550 - 1800

Varietät: T

Tasse: S

Röstung: F