Kolumbien Campo Hermoso Wassermelonen-Limonaden-Coferment-Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso – Single Origin.

Diese Caturra-Charge wurde von Pedronel Ospina auf der Finca Sicilia in Quimbaya, Quindio, produziert und im Campo Hermoso F&E-Zentrum verarbeitet. Sie kombiniert die Black-Honey-Verarbeitung mit einer Co-Fermentation von Wassermelone und Mossto.

Der Kaffee wurde unter der Leitung von Edwin Norena verarbeitet, einem Produzenten, Agronomen und Verarbeitungsinnovator, der die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio, leitet. Edwin nutzt seine Farm, um hochgradig unverwechselbare Spezialitätenkaffees zu produzieren, und wählt Sorten wie Caturra, Bourbon und Pink Bourbon aus, die er mit Verarbeitungsmethoden kombiniert, die ihr Geschmackspotenzial entfalten. Seine Expertise reicht über die Landwirtschaft hinaus; er ist auch Agrarindustrieller Ingenieur mit postgradualer Ausbildung in Biotechnologie.

Diese Caturra-Kirschen durchliefen eine 48-stündige Kohlensäuremazeration in Tanks, wodurch Mossto mit einem pH-Wert von 4.2 entstand. Der Mossto wurde mit einer ausgewählten Hefekultur beimpft und mit Allulose und dehydrierter Wassermelone kombiniert. Die Kirschen wurden dann entpulpt und in 200-Kilogramm-Bioreaktoren überführt, wo sie weitere 72 Stunden bei 18°C mit Mossto und einer Zitrusaftlösung, dosiert mit 10 ml pro Kilogramm, mazerierten.

VERFAHREN: W

REGION: P

HÖHE: 2

SORTE: S

TASSE: L

RÖSTUNG: F