Kolumbien Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin.

Edwin Norena ist Produzent, Agronom und Verarbeitungsinnovator, der die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio, leitet. Kaffee ist seit Generationen Teil seiner Familie, und er setzt dieses Erbe fort, indem er die Farm als Raum für Forschung und Experimente nutzt.

Für diese Charge durchliefen die Kirschen 24 Stunden Niedrigsauerstoffgärung bei 18 bis 22 °C, bevor sie eine 120-stündige Kohlensäuremazeration in 2,000-Kilogramm-Tanks durchliefen. Während dieser Phase wurde Moos gesammelt und mit einer spezifischen Hefekultur beimpft und mit einer Alluloselösung, getrockneten Früchten und frischen Himbeeren kombiniert. Es wurde alle 24 Stunden über fünf Zyklen bei 18 °C rezirkuliert. Der Kaffee wurde dann in einem kontrollierten Gewächshaus 10 Tage lang in der Sonne getrocknet, stabilisiert, gereinigt, verkostet und klassifiziert.

Edwins Co-Fermentationsarbeit, die teilweise vom Craft-Brauen inspiriert ist, hat ihm den Ruf eines „Alchemisten“ eingebracht. Durch sorgfältig abgestimmte Phasen der Fermentation, Trocknung und Lagerung bringt er Vorstellungskraft und technische Präzision in die Art und Weise, wie kolumbianischer Kaffee angebaut, verarbeitet und erlebt werden kann.

VERFAHREN: W

REGION: P

HÖHE: 2

SORTE: S

GESCHMACK: L

RÖSTUNG: F