بنما هيو لوس لاخونيس بامبو جيشا هوني فلتر - أصل نادر واحد

بنما هيو لوس لاخونيس بامبو جيشا هني فلتر - أصل واحد نادر.

تقع مزرعة لوس لاخونيس على المنحدرات الجنوبية الغربية لمحمية بارو فولكانو الطبيعية في بوكيتي، بنما، بين 1870 متر و2350 متر. حوالي 40 هكتار من البن متشابكة مع ما يقرب من 100 هكتار من الغابات السحابية الاستوائية الأولية، مما يجعلها واحدة من أكثر مزارع البن تنوعًا بيولوجيًا في بنما.

المزرعة مملوكة ومديرة من قبل غراسيانو كروز لانديرو، مهندس زراعي مدرب في زامورانو مع خلفية في علم أمراض النبات وعلم الأحياء الدقيقة، بالإضافة إلى ماجستير إدارة الأعمال من INCAE.

كتلة بامبو جيشا، المزروعة في 2008، تنمو تحت ظل البلوط في تربة غنية بالفطريات الجذرية المحلية والفطريات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. تصل الأشجار إلى ثلاثة أمتار، لذلك تُستخدم السلالم لقطف الكرز الأكثر نضجًا فقط في الأعلى بشكل انتقائي. تُزرع المزرعة بيئيًا بدون مبيدات كيميائية، باستخدام مكافحة الآفات البيولوجية، وأسمدة عضوية وسماد عضوي بشكل أساسي، مع كميات صغيرة من الأسمدة التقليدية للحفاظ على التوازن في الظروف الطبيعية.

بالنسبة لجيشا العسل هذه، تتم المعالجة في الموقع في كل منطقة من المزرعة للحفاظ على الوقت بين الحصاد واللبخ في غضون خمس ساعات. يُزال لب الكرز الناضج بدون ماء، مع ترك طبقة محكومة من الميوسيلاج على البرشمان، ثم يُنشر على أسرة أفريقية للتجفيف بالشمس على مدى حوالي 10 إلى 15 يومًا، مع تقليب دقيق لضمان التجانس. ثم يرتاح البرشمان المجفف في المزرعة لمدة 45 إلى 60 يومًا قبل الطحن الجاف، مما يسمح للنكهات بالاستقرار والوضوح. إنها دفعة صغيرة تسلط الضوء على التنوع البيولوجي في لوس لاخونيس والحرفية وراء عملية العسل الخالية من الماء لغراسيانو.

المعالجة: W

المنطقة: P

الارتفاع: 2

الصنف: S

الكوب: L

التحميص: F