كولومبيا إل ديفيسو أومبليغون فلتر - مصدر واحد

كولومبيا إل ديفيسو أومبليجون فلتر - أصل واحد.

خوسيه أوريبي لاسو، مؤسس إل ديفيسو، يدير المزرعة مع أبنائه جوناثان ونستور وأدريان، مع التركيز على القهوة شديدة التمايز وتحسين جودة الحياة من خلال الابتكار. تعكس إل ديفيسو قصة كولومبية أوسع، حيث يصقل الجيل القادم التقاليد ويدفع القهوة إلى الأمام.

هذه الدفعة من أومبليجون، وهو نوع نادر من أرابيكا وطفرة طبيعية من لاندرايس الإثيوبية، يُسمى "زر البطن" لشكل حبة الكرز المميز، ويُقدّر لجيناته وملف الكوب التعبيري. المعالجة شديدة التحكم ومتعددة المراحل؛ يتم اختيار حبات الكرز الناضجة يدويًا، ثم تعويمها وتعقيمها، ثم أكسدتها لمدة 24 ساعة لبناء حلاوة الفاكهة قبل الخضوع لتخمير لاهوائي لمدة 200 ساعة في مفاعل حيوي. أثناء التخمير، تستريح حبات الكرز في ماء محكم درجة الحرارة، مع إعادة تدوير وإضافة كائنات دقيقة.

بعد التخمير، تمر القهوة بمرحلة أكسدة ثانية، ويتم تبريدها بسرعة عن طريق الإخماد، ومعالجتها بالماء الساخن لتقليل الحمل الميكروبي قبل التجفيف. يتم التجفيف في مزيل رطوبة فولاذي محكم الغلق، مع مرحلة أولية سريعة لتثبيت المركبات المتطايرة، ثم راحة قصيرة، ثم تجفيف بطيء. يحافظ ذلك على الوضوح والثبات ويحافظ على إمكانات النكهة الكاملة التي تطورت أثناء التخمير.

المعالجة: التخمير المتسلسل

المنطقة: بروسيلاس، بيتاليتو، هويلا

الارتفاع: 1550 - 1800

الصنف: T

الكوب: S

التحميص: F