콜롬비아 마우리시오 샤타 라 네그리타 마라고지페 필터 - 레어 싱글 오리진

콜롬비아 마우리시오 샤타 라 네그리타 마라고기페 필터 - 희귀 스페셜티 원두.

마우리시오 샤타 박사는 전직 방사선 종양학자에서 커피 생산자로 전향한 인물로, 네바도 델 톨리마의 화산 경사면에 위치한 핀카 라 네그리타의 소유주입니다. 마우리시오는 농장을 살아있는 실험실로 여기며, 게샤, 마라고기페, 모카, 라우리나, 우시 우시, 티피카 메호라도와 같은 희귀 품종을 재배하고, 혐기성 및 질소 플러시 발효에서 엄격하게 통제된 실험을 진행하여 컵의 선명도를 희생하지 않으면서 풍미를 극대화합니다.

마우리시오는 라 네그리타에서 매년 약 100개의 가공 실험을 진행하며, 맥주, 와인, 사케 생산에서 영감을 얻은 기술(누룩, 코지, 선별 효모)을 사용하여 매우 독특하고 재현 가능한 풍미 프로필을 만듭니다.

마우리시오는 젖산, 아세트산, 프로피온산 및 기타 산 기반 경로보다 알코올/에탄올 발효를 명시적으로 선호합니다. 그의 목표는 효모 활동이 방향족 복잡성을 구축하는 초기 알코올 단계에 머무르는 것입니다. 이는 효모 우세 대사(특히 사카로미세스 및 관련 균주)를 장려하여 체리의 당분이 다량의 유기산이 아닌 주로 에탄올과 에스테르로 전환되도록 합니다. 이는 산도를 생생하지만 통합되고 지배적이지 않게 유지합니다.

이 로트는 마라고기페 품종과 전통적인 한국 곡물 발효제인 누룩에 의한 발효를 선보입니다. 통체리는 누룩과 함께 혐기성 탱크에 밀봉되고 질소로 플러시되어, 발효제가 감미와 방향족 복잡성을 구축하는 느리고 통제된 발효를 안내하는 저산소 환경을 조성합니다.

가공법: W

지역: P

고도: 2

품종: S

컵 노트: L

로스팅: F