콜롬비아 엘 디비소 옴블리곤 필터 - 싱글 오리진

콜롬비아 엘 디비소 옴블리곤 필터 - 싱글 오리진.

엘 디비소의 설립자 호세 우리베 라소는 아들乔나단, 네스토르, 아드리안과 함께 농장을 운영하며, 혁신을 통해 차별화된 커피와 더 나은 삶의 질에 집중하고 있습니다. 엘 디비소는 다음 세대가 전통을 다듬고 커피를 발전시키는 콜롬비아의 더 넓은 이야기를 반영합니다.

이 로트는 에티오피아 랜드레이스의 자연 돌연변이인 희귀한 아라비카 품종인 옴블리곤으로, 독특한 체리 모양 때문에 '배꼽'이라는 이름이 붙었으며 유전적 특성과 표현력 있는 컵 프로파일로 높이 평가받습니다. 가공은 고도로 통제된 다단계로 진행됩니다. 잘 익은 체리를 손으로 선별하고, 수세 및 살균한 후, 과일 단맛을 만들기 위해 24시간 동안 산화시킨 다음, 생물반응기에서 200시간 동안 혐기성 발효를 거칩니다. 발효 중 체리는 온도 조절된 물에 담가 재순환 및 미생물 첨가가 이루어집니다.

발효 후, 커피는 두 번째 산화 단계를 거치고, 급랭으로 빠르게 냉각되며, 건조 전 미생물 부하를 줄이기 위해 뜨거운 물로 처리됩니다. 건조는 밀폐된 강철 제습기에서 이루어지며, 휘발성 화합물을 안정화시키기 위한 초기 급속 단계, 짧은 휴지, 그 다음 천천히 건조하는 과정을 거칩니다. 이는 발효 중 개발된 풍미 잠재력을 명확성과 안정성을 유지하며 보존합니다.

가공 방식: 순차 발효

지역: 브루셀라스, 피탈리토, 우일라

고도: 1550 - 1800

품종: T

컵 노트: S

로스팅: F