콜롬비아 캄포 에르모소 체리 매드니스 코퍼먼트 필터 - 싱글 오리진
Category: 커피
콜롬비아 캄포 에르모소 체리 매드니스 코퍼먼트 필터 - 싱글 오리진.
에드윈 노레냐는 킨디오 시르카시아에 있는 핀카 캄포 에르모소를 이끄는 생산자, 농학자 및 가공 혁신가입니다. 커피는 여러 세대에 걸쳐 그의 가족의 일부였으며, 그는 농장을 연구와 실험의 공간으로 삼아 그 유산을 이어가고 있습니다.
이 로트의 체리는 24시간 동안 저산소 발효(18~22°C)를 거친 후, 2,000kg 탱크에서 120시간 동안 탄산 침지 과정을 거쳤습니다. 이 단계에서 이끼를 수집하여 특정 효모 배양액을 접종하고 알룰로스 용액, 탈수 과일 및 신선한 라즈베리와 결합했습니다. 18°C에서 5사이클에 걸쳐 24시간마다 재순환되었습니다. 그런 다음 커피는 통제된 온실에서 10일 동안 햇볕에 건조되고, 안정화, 세척, 커핑 및 분류되었습니다.
에드윈의 코퍼먼테이션 작업은 부분적으로 수제 맥주 양조에서 영감을 받아 "연금술사"라는 평판을 얻었습니다. 발효, 건조 및 저장의 신중하게 측정된 단계를 통해 그는 콜롬비아 커피가 재배되고, 가공되고, 경험될 수 있는 방식에 상상력과 기술적 정밀성을 불어넣습니다.
가공법: W
지역: P
고도: 2
품종: S
컵 노트: L
로스팅: F
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