Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Miel Filtre - Origine Unique Rare

Panama Hiu Los Lajones Bambu Gesha Honey Filter - Origine unique rare.

La ferme Los Lajones est située sur les pentes sud-ouest de la réserve naturelle du volcan Barú à Boquete, au Panama, entre 1870 m et 2350 m. Environ 40 hectares de café sont entrelacés avec environ 100 hectares de forêt tropicale nuageuse primaire, ce qui en fait l'une des fermes de café les plus biodiversifiées du Panama.

La ferme appartient et est gérée par Graciano Cruz Landero, un agronome formé à Zamorano avec une formation en phytopathologie et microbiologie, ainsi qu'un MBA de l'INCAE.

Le bloc Bambu Gesha, planté en 2008, pousse sous l'ombre de chênes dans des sols riches en mycorhizes indigènes, champignons et autres micro-organismes. Les arbres atteignent jusqu'à trois mètres, donc des échelles sont utilisées pour cueillir sélectivement uniquement les cerises les plus mûres aux hauteurs les plus élevées. La plantation est cultivée écologiquement sans pesticides chimiques, utilisant une lutte biologique contre les ravageurs, et principalement des engrais organiques et du compost, avec de petites quantités d'engrais conventionnels pour maintenir l'équilibre dans des conditions naturelles.

Pour ce honey Gesha, le traitement est effectué sur place dans chaque zone de la ferme pour maintenir le temps entre la récolte et le dépulpage dans les cinq heures. Les cerises mûres sont dépulpées sans eau, laissant une couche contrôlée de mucilage sur le parchemin, puis étalées sur des lits africains pour séchage au soleil pendant environ 10 à 15 jours, avec un retournement soigneux pour assurer l'uniformité. Le parchemin séché repose ensuite sur la ferme pendant 45 à 60 jours avant le mouturage à sec, permettant aux arômes de se stabiliser et de se clarifier. C'est un micro-lot qui met en valeur à la fois la biodiversité de Los Lajones et le savoir-faire derrière le processus honey sans eau de Graciano.

PROCÉDÉ : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

TASSE : L

TORRÉFACTION : F