Colombie El Diviso Ombligon Espresso - Origine Unique

Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Origine unique.

José Uribe Lasso, fondateur d'El Diviso, dirige la ferme avec ses fils Jonathan, Nestor et Adrian, en se concentrant sur des cafés hautement différenciés et une meilleure qualité de vie grâce à l'innovation. El Diviso reflète une histoire colombienne plus large, où la prochaine génération affine la tradition et fait avancer le café.

Ce lot est Ombligon, une variété rare d'arabica et une mutation naturelle de la race éthiopienne, nommée « nombril » pour la forme distinctive de sa cerise et prisée pour sa génétique et son profil expressif en tasse. Le traitement est hautement contrôlé et en plusieurs étapes : les cerises mûres sont sélectionnées à la main, flottées et désinfectées, puis oxydées pendant 24 heures pour développer la douceur fruitée avant de subir 200 heures de fermentation anaérobie dans un bioréacteur. Pendant la fermentation, les cerises reposent dans de l'eau à température contrôlée, avec recirculation et ajout de micro-organismes.

Après la fermentation, le café passe par une deuxième phase d'oxydation, est rapidement refroidi par trempe, et traité à l'eau chaude pour réduire la charge microbienne avant le séchage. Le séchage a lieu dans un déshumidificateur en acier scellé, avec une phase initiale rapide pour stabiliser les composés volatils, un court repos, puis un séchage lent. Cela maintient la clarté, la stabilité et préserve tout le potentiel aromatique développé pendant la fermentation.

Procédé : Fermentation séquentielle

Région : Bruselas, Pitalito, Huila

Altitude : 1550 - 1800

Variété : T

Tasse : S

Torréfaction : F