Colombie Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Origine Unique

Colombie Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Origine unique.

Edwin Norena est producteur, agronome et innovateur en transformation qui dirige la Finca Campo Hermoso à Circasia, Quindio. Le café fait partie de sa famille depuis des générations, et il a perpétué cet héritage en traitant la ferme comme un espace de recherche et d'expérimentation.

Pour ce lot, les cerises ont subi 24 heures de fermentation à faible teneur en oxygène à 18 à 22 °C avant d'entrer dans une macération carbonique de 120 heures dans des cuves de 2,000 kilogrammes. Pendant cette étape, le mossto a été collecté et inoculé avec une culture de levure spécifique, combiné à une solution d'allulose, des fruits déshydratés et des framboises fraîches. Il a été recirculé toutes les 24 heures pendant cinq cycles à 18 °C. Le café a ensuite été séché au soleil dans une serre contrôlée pendant 10 jours, stabilisé, nettoyé, dégusté et classé.

Le travail de cofermentation d'Edwin, en partie inspiré par le brassage artisanal, lui a valu la réputation d'« alchimiste ». Grâce à des étapes soigneusement mesurées de fermentation, de séchage et de stockage, il apporte imagination et précision technique à la façon dont le café colombien peut être cultivé, transformé et dégusté.

PROCÉDÉ : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

TASSE : L

TORRÉFACTION : F