Colombie Maria Rodriguez SL28 Lavé Filtre - Origine Unique

Colombie Maria Rodriguez SL28 Lavé Filtre - Origine unique.

Dans les hautes terres de Palestina, Huila, Maria Rodriguez co-dirige la Finca Betania aux côtés de son mari Linarco, au sein d'un groupe de 117 familles de petits exploitants. Unis par une philosophie commune de gestion des sols, de biodiversité et d'agriculture sans produits chimiques, le réseau a mutualisé ses ressources pour construire des laboratoires de dégustation, des stations de séchage professionnelles et des entrepôts centralisés. Cette infrastructure élève la qualité pour tous tout en préservant une traçabilité complète jusqu'à chaque ferme et chaque famille.

Seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées, flottées et triées. Les cerises sont dépulpées en quelques heures pour verrouiller le mucilage frais et riche en sucres. Le parchemin est placé dans des cuves scellées pour une fermentation anaérobie de 32 heures, une phase contrôlée qui développe la douceur sans sacrifier la clarté. Après la fermentation, le café est soigneusement lavé et étalé sur des lits de séchage surélevés pour un séchage lent de 20 à 25 jours.

Le rôle de Maria est à la fois pratique et visionnaire ; elle aide à établir des normes pour la cueillette sélective, la fermentation et le séchage, et soutient les jeunes producteurs du groupe. Son souci du détail est évident dans ce SL28, un café lavé façonné par des décisions minutieuses à chaque étape.

PROCÉDÉ : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

TASSE : L

TORRÉFACTION : F