Éthiopie Mundayo Naturel Espresso - Origine Unique

Éthiopie Mundayo Natural Espresso - Origine Unique.

Ce lot est produit par environ 750 petits producteurs de Mundayo kebele, situé dans le woreda de Nensebo, en bordure de la forêt de Harenna. Les fermes se trouvent dans un microclimat forestier humide qui favorise une maturation lente des cerises et un développement constant.

Les cerises sont livrées quotidiennement à la station de lavage Aash, exploitée par Testi Specialty Coffee, où elles sont traitées séparément en lot naturel. À la réception, le café est soigneusement trié à la main et flotté pour éliminer les défauts avant d'être étalé sur des lits surélevés pour le séchage. La position de la station par rapport aux fermes environnantes permet une livraison en temps opportun, ce qui est essentiel dans le traitement naturel où la fraîcheur et le contrôle sont primordiaux. Le séchage commence en couches minces, avec un retournement fréquent pour réguler la fermentation et maintenir une perte d'humidité uniforme. Lorsque le café atteint le stade de raisin sec, la profondeur du lit est progressivement augmentée pour ralentir le taux de séchage et préserver la stabilité du lot.

Les cerises sont couvertes pendant les heures les plus chaudes et la nuit pour les protéger du stress thermique et de la réabsorption d'humidité, et le séchage prend généralement de 15 à 18 jours avant que le café ne soit décortiqué et reposé en parchemin.

PROCÉDÉ :W

RÉGION : P

ALTITUDE :1

VARIÉTÉ : T

TASSE : L

TORRÉFACTION : F